Doriano : Calissons, Nice

Description

Les Calissons d’Aix-en-Provence sont plus qu’une simple confiserie; ils sont le reflet d’une tradition sucrée et d’un savoir-faire artisanal qui remonte au XVe siècle. Composés de finement broyées amandes douces, de melon confit d’Apt et d’écorces d’oranges confites, ces délices offrent une explosion de saveurs. La pâte douce et fondante qui les caractérise est le fruit d’un long processus de pétrissage et d’étuvage, où le mélange d’amandes émondées et de fruits confits est enrichi de sirop de sucre.

Chaque calisson est soigneusement déposé sur une couche de pain azyme, puis nappé d’un glaçage royal fait de sucre glace et de blanc d’œuf, créant ainsi un équilibre parfait entre douceur et texture. Traditionnellement, ils sont l’un des 13 desserts emblématiques que l’on sert pendant les fêtes de Noël en Provence, apportant une touche de magie et de convivialité à toutes les célébrations.

Goûter aux Calissons d’Aix signifie plonger dans un véritable voyage gustatif au cœur de la Provence, un moment à partager ou à offrir pour égayer les palais de vos proches.