La Compagnie Française des Poivres & des Épices : Poivre rouge des Bolovens, Laos

Description

Le poivre rouge des Bolovens est une variété exceptionnelle qui se distingue par sa saveur unique et son arôme riche. Cultivé à 650 mètres d’altitude sur le plateau des Bolovens au Laos, ce poivre bénéficie d’un sol volcanique très fertile et d’un climat tropical idéal. En tant que dérivé de la liane tropicale Piper nigrum L., il se distingue par son processus de maturation délicat, qui lui confère sa teinte pourpre et ses arômes raffinés.

Généreux et riche en huile essentielle, il offre au nez des notes suaves de fruits des bois et d’exotiques, accompagnées d’une légère acidité ainsi que d’arômes de cuir et de cacao. Lorsqu’il est dégusté, il offre une entrée franche en bouche, suivie d’une explosion de saveurs dominées par les fruits exotiques et des nuances minérales, rappelant la poudre à fusil grâce à son terroir volcanique. Son piquant est ciselé et parfaitement équilibré par une douceur caractéristique, laissant une agréable acidité sur la langue.

Ce poivre rouge des Bolovens se marie idéalement avec les viandes rouges, blanches, les volailles et les sauces à base de tomates ou de poivrons. Il est également remarquable dans les plats de pâtes, sur des pommes de terre, et même dans des desserts, tels que le fromage blanc, le chocolat ou les fruits rouges. Son utilisation en cuisine est diverse et raffinée.

La ferme Maï Savanh Lao, qui cultive ce poivre, est engagée dans une démarche éthique visant à former les populations locales pour qu’elles deviennent autonomes. Ce projet respecte l’environnement et favorise une agriculture écologique, durable et équitable, ajoutant encore plus de valeur au poivre rouge des Bolovens.